נתחים: חזה בקר בתנור
09.02.2022 | 11:04
חזה בקר, או בריסקט, משתייך לנתחי הבשר שאוהבים בישול ארוך. בבישול נכון תקבלו נתח שמצטיין בטעמים בשריים עמוקים, עסיסי ונימוח
מומלץ להכין את המתכון יום לפני ההגשה, או בחמישי (לקראת שבת). כך השלב הסופי במתכון יהיה פשוט, וגם תחסכו משימה מיום שישי הקצר…
מצרכים:
1 קילו נתח חזה בקר (של 'נתחים')
למשרה:
- 1 כפית מלח גדושה
- רבע כפית פלפל שחור גרוס
- חצי כוס סויה איכותית
- חצי כוס רוטב טריאקי
- כפית חרדל
- כף דבש
- 2 שיני שום כתושות
- רבע כפית פלפל צ'ילי גרוס (לא חובה)
- חצי כוס מים רותחים
- עשבי תיבול: טימין, רוזמרין, טרי או מיובש (אפשר גם תערובות תבלינים מוכנות)
הוראות הכנה:
- בקערה – נשים חצי כוס מים רותחים ודבש, נערב עד שהדבש נמהל במים.
- נוסיף את שאר מרכיבי המשרה ונערבב היטב. נטעם ונתקן תיבול.
- נכניס את נתח הבקר לקערה, להשריה של שעה, לספיגה של הטעמים.
- נכין תבנית מעט עמוקה, נניח בתוכה את נתח הבקר ונשפוך עליו את נוזלי המשרה.
- נניח על הנתח ענפים של עשבי תיבול.
- נעטוף את התבנית בנייר כסף ונאטום טוב טוב (על-מנת שלא יתייבש בתנור).
- נכניס את התבנית לתנור על 160 מעלות, למשך 3.5 שעות לפחות.
- לאחר הצלייה – נעביר את הנתח והנוזלים לקופסה או קערה, ונכניס למקרר, ללילה.
- למחרת נוציא את הנתח לקרש חיתוך. את הנוזלים נעביר לסיר קטן.
- נפרוס את הנתח לפרוסות בעובי חצי אצבע ונניח בתבנית. (אפשר גם קוביות, מה שאת.ן.ם אוהב.ות.ים).
- את הנוזלים נחמם על אש נמוכה 15 דקות.
- נכין בכוס תערובת להסמכה: 1 כפית קורנפלור ו-3 כפיות מים. נערבב היטב למניעת גושים.
- נוסיף לסיר הרוטב ונערבב היטב.
- את הרוטב ניצוק על הבשר ונכניס לתנור לחימום.
לפני ההגשה כדאי לצקת מהרוטב שבתבנית על הבקר לקבלת מראה יפה ולעסיסיות בצלחת.
