נתחים: ביף ג'רקי – החטיף האולטימטיבי

רכיבים:

• 1 קג של בשר רזה, לא סיבי, חתוך לרצועות של 'נתחים' (יתאימו למשימה: צ'אך, שייטל, וייסבראטן, פילה מדומה).
• תערובת תבלינים יבשה או רטובה לבחירתכם – יכולה להיות מרינדה, רוטב מוכן או שמן זית ותבלינים. אפשר לבחור להכין חטיף מתוק, מלוח, חריף, כל מה שבא לכם. הצעות בסוף המתכון.

אופן ההכנה:

• מערבבים את הבשר והמשרה. מומלץ להשרות ללילה, לקליטת הטעמים בבשר.
• נשפד 4-5 יחידות על שיפוד מעץ ונניח בין פסי הרשת בתנור. כל חתיכה תשופד בקצה שלה (ולא במרכזה) ויישמר מרחק בין כל חתיכה וחתיכה, למעבר של אוויר ביניהן.
• נפעיל את התנור על 80 מעלות בתכנית עם מאוורר ונניח כף עץ בין התנור לדלת התנור. מעבר האוויר ייבש את הבשר והדלת הפתוחה מעט תאפשר ללחות לצאת.
• נניח מתחת לרשת עם הבשר שכבה של נייר כסף, לקליטת הטפטופים, וניתן לתנור לעשות את שלו במשך 7-9 שעות, בסופן הבשר יהיה יבש לחלוטין ויצטמק.
• ניתן לבשר להתקרר ונשלוף את השיפודים.
• נאכסן במקום יבש, אך לא במקרר. ייבוש מקצועי ומדויק מאפשר בשר בטוח לשימוש למשך חודש עד 6 שבועות. היות וזה אינו ייבוש מקצועי, לא מומלץ לשמור יותר משבוע. בינינו, זה נטרף ולא מחזיק אצלי גם יותר מיומיים…

לתערובות טעימות ופשוטות:

ניתן להשרות בסרירצ'ה חריף. סילאן ועשבי תיבול. דבש חרדל וטבסקו. שום ומיץ לימון. ועוד כהנה וכהנה. תהנו!

נתחים – פשוט בשר מצוין – להזמנות בטל' 054-70-90-70-9

מרכז קרסו, הנחשול 22 יבנה.

בתמונה: וייסבראטן בתערובת פיקנטית של צ'ילי קפה ופילה מדומה בקייג'ון ביתי (פפריקה, שום, מלח, סוכר חום, זרעי חרדל, טימין)